Rezeptsammlung rund um den Apfel
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Apfel-Sirup

Apfelsaft von der Streuobstwiese (z.B. Streuobst „Auf der Heide“) kochen. Ziel ist die Verkleinerung des Flüssigkeitsvolumens durch Verdampfung des Wassers auf etwa 10%.

Die Apfelsaftmenge, von der man ausgeht, richtet sich also nach der Zielmenge Sirup. Die Herstellung ist etwas aufwendig, da die Kochzeit über eine Stunde beträgt. Der Sirup ist fertig, wenn er dunkel rotbraun aussieht und anfängt zu schäumen. Gelierprobe machen.

Im Ergebnis erhält man einen streichfähigen Sirup, der vorzüglich schmeckt und alle Nährwerte des Apfels enthält. In Gläsern mit Twist-Off-Deckeln ist er jahrelang haltbar.


Elke Nitz, Okt. 2003